Un steak écrasé sur une plaque brûlante, une croûte dorée, du fromage qui fond parfaitement... c'est ça un smash burger.

D’abord, la viande.
Pas de steak épais, mais une boule de bœuf pressée avec force sur une plaque chauffée à blanc.
Ce contact intense crée une réaction de Maillard qui donne à la viande cette croûte irrésistible, fine et croustillante.
Un bon smash burger, ça croustille avant de fondre en bouche.

Le pain suit la même logique : moelleux mais légèrement toasté, il absorbe les jus sans s’effondrer.
Un potato bun ou un brioche bun bien choisi fait toute la différence.

Côté garniture, c’est le minimalisme qui l’emporte. Du fromage américain pour son fondant inimitable,
des pickles pour l’acidité, une sauce bien pensée et, parfois, quelques oignons finement émincés.
Rien de plus.Un smash burger ne se surcharge pas.

Si le steak est épais, si le pain est trop dense, si ça dégouline sans croquer sous la dent, alors ce n’est pas un vrai smash.

L’art du smash burger, retrouvez le chez Foudie Food Club dans 3 villes de France.
Toulouse, Bordeaux et Montpellier, 7/7jours.